Berecz Ádám, a SarudiSéf – A nagymama konyhájától az Év Ifjú Séf Tehetsége díjig

Egy séf, egy álom, egy étterem. Egy történet arról, hogyan találkozhat egy fiatal szakács tehetsége, a Tisza-tó értékeinek szeretete és egy vidéki étterem álma – és hogyan válhat mindebből országosan elismert gasztronómiai teljesítmény.

Berecz Ádám, a Sulyom Tájétterem kreatív séfje 2026-ban elnyerte a Dining Guide–Debic Az Év Ifjú Séf Tehetsége díját. Ugyanezen a gálán a sarudi étterem a Dining Guide TOP100 rangsorának 59. helyére került.

A siker mögött azonban sokkal több van egy díjnál. Gyermekkori ízemlékek, hosszú évek munkája, egy 2018-ban kezdődött közös történet, a Tisza-tó gasztronómiai értékeinek felfedezése és az a hit, hogy egy kis faluból is lehet országos figyelmet érdemlő kulináris műhelyt teremteni.

I. A kezdetek

Minden a nagymama konyhájában kezdődött…

Vannak szakácsok, akiknek a pályáját egy híres étterem, egy nagynevű mester vagy egy különleges szakmai lehetőség indítja el. Berecz Ádám története sokkal személyesebb. A nagymamája konyhájában kezdődött, a sparhelt mellett, a frissen készült ételek illatában. Ott, ahol a főzés nem látványosság volt, hanem a szeretet és az odafigyelés természetes kifejezése. Ádám már tíz-tizenegy éves korában tudta, hogy szakács szeretne lenni. A nagymamájánál megismert magyar ételek ízei azóta is elkísérik. A húsleves, a babgulyás, a szilvás gombóc vagy az aranygaluska nem egyszerűen receptek számára. Emlékek, amelyekhez újra és újra visszatér.

Ma, amikor a kortárs magyar gasztronómia egyik figyelemre méltó fiatal séfjeként tartják számon, ugyanezekből az emlékekből építkezik. Nem szeretné elfeledtetni a régi ízeket. Inkább megmutatja, milyen izgalmasak lehetnek a mai vendégek számára is.

Egerből indult a szakmai út, Sarudról a sikerek

Berecz Ádám szakmai pályafutása Egerben kezdődött, majd egy noszvaji szálloda konyháján folytatódott. Itt nemcsak a konyhai technológiákat és a szakmai fegyelmet tanulta meg, hanem azt is, hogy a jó vendéglátás mögött következetes, mindennapi csapatmunka áll. Ádám séfhelyettesként távozott a szállodából, amikor egy egészen más lehetőség találta meg. Egy korábbi tanára, Bak László hívta fel a figyelmét arra, hogy Sarudon, a Tisza-tó partján új étterem épül, amelyhez séfet keresnek. Ekkor még senki nem tudhatta, milyen történet kezdődik ezzel a találkozással.

2018 – Egy találkozás, amely megváltoztatta Ádám életét

2018-ban Berecz Ádám megismerkedett Kücsön Gyulával, az Élményfalu Sarud alapítójával. A Sulyom Tájétterem akkor még nem működő étterem volt, hanem egy elképzelés. Egy olyan vendéglátóhely terve, amely nem egyszerűen kiszolgálja a Tisza-tóhoz érkező vendégeket, hanem saját gasztronómiai karaktert teremt. Amelynek konyhája kapcsolódik a tájhoz, a környék termelőihez, a Hortobágyhoz és az Egri borvidékhez. Ehhez a tervhez olyan séfre volt szükség, aki nem kész rendszert szeretne átvenni, hanem részt akar venni valami új megalkotásában.

Ádám vállalta a kihívást.

2021. április 24-én végül megnyílt a Sulyom Tájétterem Sarudon.

Ádám gyújtotta be először a gáztűzhelyet, ő hozta be az első tányérokat a konyhába, és máig emlékszik arra a pillanatra, amikor az első elkészült fogás elindult a vendégek asztalára.

Egy új étterem született. És vele együtt elkezdett formálódni a Tisza-tó saját ÉTELstílusa.

II. Egy étterem és egy ÉTELstílus születése

A Sulyom ÉTELstílus születése – Ismerős ízek, új gondolatok

A Sulyom konyhája kezdettől különbözni szeretett volna a hagyományos tóparti vendéglátástól.

Nem a magyar ételek elhagyása volt a cél, hanem azok újragondolása. Berecz Ádám a bisztrókonyha szabadságát választotta. A hagyományos receptek, a korszerű konyhatechnológia, a szezonális alapanyagok és a kreativitás találkozásából kezdte kialakítani saját stílusát.

A Tisza-tó környékének ízei, a Hortobágy alapanyagai, az egri borok és a magyar konyha öröksége mind helyet kaptak ebben a gondolkodásban. A Sulyom így fokozatosan több lett egy tóparti étteremnél. Olyan hellyé vált, ahová nemcsak a környéken nyaralók térnek be, hanem amelyért érdemes külön útnak indulni.

III. Tanulás, szakmai kitérők és hazatérés

Rácz Jenő Michelin-csillagos konyhájában – Tanulás a legjobbaktól

Berecz Ádám számára a szakmai fejlődés mindig fontosabb volt annál, hogy megelégedjen az addig elért eredményeivel. Amikor a Sulyom Tájétterem 2022–2023 telén átmenetileg bezárt, Ádám nem pihenéssel töltötte a kényszerszünetet. Budapestre utazott, hogy Rácz Jenő Michelin-csillagos Rumour éttermében vegyen részt egy különleges szakmai képzési programban. A nemzetközi színvonalú konyhában szerzett tapasztalatok új lehetőséget jelentettek számára a modern konyhatechnológia, a munkaszervezés és a magas szintű gasztronómiai szemlélet megismerésére.

A sült túrógombóc, amelyre felfigyelt az ország

Kevés étel mesél annyit Berecz Ádám szemléletéről, mint a Sulyom sült túrógombóca.

A nagymama receptjéből inspirálódó desszert kívül finoman ropogós, belül lágy és krémes. Egyszerre ismerős és meglepő. Nem azért különleges, mert bonyolultnak szeretne látszani, hanem mert egy szeretett magyar desszert új élményét adja.

**2022 januárjában a Dining Guide a Sulyom sült túrógombócát a 20 ajánlott magyar éttermi túrógombóc közé válogatta. **Ez volt a Sulyom első jelentős országos gasztronómiai elismerése, mindössze kilenc hónappal az étterem megnyitása után. A desszert sikertörténete azonban itt nem ért véget.

**2025-ben a Sulyom sült túrógombóca már a Dining Guide országos túrógombóc-rangsorának 7. helyén szerepelt. **Ez a fogás talán a legjobban mutatja meg, mit jelent Berecz Ádám számára a modern magyar konyha: megőrizni az ízek lelkét, miközben valami újat alkotunk.

A Dining Guide TOP100 – egy kis falu éttermének felemelkedése

A sarudi sztori.

A Sulyom Tájétterem országos szakmai elismertsége lépésről lépésre épült.

2023-ban a Sulyom először került be a Dining Guide TOP100 legjobb magyar étterme közé, a 97. helyen. Egy mindössze két éve működő, sarudi étterem számára ez különösen fontos szakmai visszajelzés volt.

2024-ben az étterem már a 92. helyen szerepelt,

2025-ben pedig harmadszor is bekerült az ország száz legjobb étterme közé.

A többéves építkezés 2026-ban újabb jelentős eredményt hozott.

A Sulyom Tájétterem a Dining Guide TOP100 rangsorának 59. helyére került.

A fejlődés mögött nem egyetlen ember, hanem egy folyamatosan épülő gasztronómiai műhely és egy elkötelezett csapat munkája áll. A Sulyom mára nemcsak a Tisza-tó meghatározó gasztronómiai szereplője, hanem országosan is elismert étterem lett.

A Sulyomtól távol is folytatódott a tanulás

Berecz Ádám szakmai útja egy időre eltávolodott Sarudtól. Ez az időszak új tapasztalatokat, kihívásokat és lehetőségeket jelentett számára. Az egri gasztronómiai életben dolgozva tovább mélyítette tudását, és még szorosabb kapcsolatba került az Egri Borvidék értékeivel. 2024-ben az Egri Bikavér Ünnepi Napokhoz kapcsolódó Ízek Viadalán az általa vezetett konyha az előétel kategóriában arany minősítést szerzett.

2026 – „Hazatérés” Sarudra. A Történet folytatódik

2026. január 17-én Berecz Ádám kreatív séfként tért vissza a Sulyomba, immár férjként és apaként.

A visszatérés egyszerre jelentette a kezdetekhez való kapcsolódást és egy új szakmai korszak kezdetét.

Ádám már újabb tapasztalatokkal, érettebb szemlélettel és tudatosabb elképzelésekkel folytathatta azt a munkát, amelyet évekkel korábban elindított.

A Sulyom konyhájában egyre fontosabbá váltak a letisztult, felismerhető ízek. Az egyszerűnek tűnő, de nagy odafigyelést igénylő magyar fogások, a főzelékek, a szezonális zöldségek és a gondosan kiválasztott alapanyagok. A cél nem az, hogy minden tányéron minél több minden történjen.

Hanem hogy minden fogásnak legyen mondanivalója.

IV. A Tisza-tó gasztronómiai arculatának formálása

A Tisza-tó értékei – Több mint alapanyag – történet, gasztronómiai karakter

A Sulyom Tájétterem megszületésének egyik legfontosabb gondolata az volt, hogy a Tisza-tónak saját, felismerhető gasztronómiai arculata lehet. A Tisza-tó és környezete sokkal gazdagabb annál, mint amit egy hagyományos tóparti étlap megmutat. A halak, a vadak, a Hortobágy állattartási hagyományai, a térség zöldségei, gyümölcsei, a helyi termelők portékái és az Egri borvidék borai mind hozzájárulhatnak egy sajátos, tájhoz kötődő konyha kialakulásához.

„Nemcsak főz, hanem egy táj gasztronómiai jövőjét is formálja”

Hevesi Ízlelő – Közös alkotómunka a térség ízeiért

A Sulyom történetének egyik fontos fejezete a Hevesi Ízlelő program, amelyben Berecz Ádám a HKIK programjában alkotótársként vett részt. A térség alapanyagainak, hagyományainak és jellegzetes ízeinek megismerése, újragondolása és bemutatása a Sulyom kulináris küldetésének természetes része lett.

SVÉT – A vidéki gasztronómia országos közösségében

A Sulyom Tájétterem a Stílusos Vidéki Éttermiség, a SVÉT közösségének tagja, a Tisza-tó gasztronómiai képviselője. A SVÉT olyan vidéki éttermeket fog össze, amelyek számára a helyi alapanyagok tisztelete, a minőségi vendéglátás, a szakmai együttműködés és a gasztronómiai hagyományok megújítása közös érték. Berecz Ádám számára a SVÉT nem csupán szakmai közösséget jelent, hanem lehetőséget a tanulásra, a tapasztalatcserére és a közös alkotásra. A 2026-os tatai SVÉT-rendezvényen a Sulyom Food Truck is bemutatkozott, tovább erősítve a Tisza-tó gasztronómiai jelenlétét az országos szakmai közösségben.

A Tisza-tavi Gasztrokör – Együttműködés a térségért

A Tisza-tó gasztronómiai fejlődése nem lehet egyetlen étterem feladata. A Sulyom Tájétterem séfjeként  a Tisza-tavi Gasztrokör meghatározó szakmai szereplőjeként is azért dolgozik, hogy a térség vendéglátói, termelői és gasztronómiai vállalkozásai egymást erősítve mutathassák meg értékeiket.

Élményfalu VíziPiac– bemutatkozik a Tisza-tó gasztronómiája

A Tisza-tó értékeinek megismertetésében különleges szerepet kapott az Élményfalu VíziPiac is. A vízparti termelői és közösségi piac célja, hogy találkozási lehetőséget teremtsen a térség termelői, kézművesei, vendéglátói és látogatói között.

V. Felelősség a jövőért

A séf, aki ma már tanít is

Berecz Ádám történetének különösen értékes fejezete, hogy ma már nemcsak alkotóként, hanem a következő szakácsgeneráció szakmai fejlődését segítő oktatóként is szerepet vállal. A Sulyom Tájétterem a Heves Vármegyei Szakképzési Centrum Sárvári Kálmán Technikumának duális képzőpartnere. Ádám maga is az intézmény egykori tanulója volt. Ez különleges kapcsolatot teremt a múlt és a jelen között. Az egykori szakácstanuló, aki évekkel ezelőtt még mestereitől tanulta a szakma alapjait, ma már egy országosan elismert étterem konyháján adhatja tovább tudását a fiataloknak.

A Sulyom kulináris műhelyében a tanulók nemcsak receptekkel és konyhatechnológiai eljárásokkal ismerkedhetnek meg, hanem az alapanyagok tiszteletével, a csapatmunka jelentőségével, a szakmai felelősséggel és az alkotás örömével is. Berecz Ádám személyes példája különösen inspiráló lehet számukra, hiszen az ő története bizonyítja, hogy a vidéki szakképzésből indulva, kitartással, szorgalommal és folyamatos tanulással el lehet jutni a magyar gasztronómia legjobbjai közé.

VI. A 2026-os elismerések

2026 – Az Év Legjobb Ifjú Séftehetsége és a Dining Guide TOP100 59. helye

2026. szeptember 21-e különleges dátum lett Berecz Ádám életében. A Dining Guide Év Étterme Gálán ő vehette át a Dining Guide–Debic:

Az Év Legjobb Ifjú Séftehetsége 2026 elismerést.

A díj a magyar gasztronómia ígéretes fiatal szakembereinek teljesítményére irányítja a figyelmet.

Berecz Ádám szakmai története azért is különleges, mert sikereit Magyarországon, vidéki konyhákon szerzett tapasztalataira építve érte el. Nem a világ nagy gasztronómiai központjait járta végig. A saját útját kereste, tanult, dolgozott, alkotott, és végül Sarudról jutott el a magyar gasztronómia egyik rangos szakmai elismeréséig

Az ország 59. legjobb éttermének, a Sulyomnak a séfje

A Sulyom Tájétterem a 2026-os Dining Guide TOP100 rangsorában az 59. helyet szerezte meg, amely az étterem addigi legjobb helyezése volt.

A két eredmény egyszerre jelentette Berecz Ádám személyes szakmai munkájának elismerését és a Sulyom teljes csapatának közös sikerét. A díjak mögött ott vannak a konyhában eltöltött hosszú napok, az újra és újra tökéletesített receptek, a vendégek visszajelzései és az a meggyőződés, hogy vidéken is lehet országos figyelmet érdemlő gasztronómiát teremteni.

Két táj, egy természetes kapcsolat – A Tisza-tó és az Egri borvidék

Berecz Ádám szakmai történetében különleges szerepet játszik az Egri Borvidék. Egerben indult a pályája, ott szerezte első szakmai tapasztalatait, és az egri borok világa ma is fontos inspirációt jelent számára.

A Sulyom konyhájában ez a kapcsolat új tartalmat kapott.

Az „Egri Borestek a Tisza-tavon” programsorozat, a borvacsorák és az egri borászokkal közösen megalkotott gasztronómiai élmények mind azt mutatják meg, hogy a két táj értékei természetesen egészítik ki egymást. A Tisza-tó alapanyagai és az Egri borvidék borai együtt új ízélményeket teremthetnek. A Sulyom asztalainál ezért nem egyszerűen ételek és borok találkoznak, hanem két táj története.

VII. A vendégek és a folytatás

A legfontosabb elismerés mégis a vendégektől érkezik

A szakmai díjak fontos mérföldkövek, de egy étterem mindennapi sikerét a vendégek döntik el.

Ők akik visszatérnek egy kedvenc fogásért, akik egy családi ünnepet, egy különleges vacsorát vagy egy hétvégi kirándulást kötnek össze a Sulyom meglátogatásával, akik kíváncsiak arra, milyen ízeket alkot ma Berecz Ádám és csapata.

A történet folytatódik …

A nagymama konyhájától az országos szakmai elismerésig hosszú út vezetett.

Berecz Ádám története azonban nem ér véget a Dining Guide-díj átvételével. A Sulyom Tájétterem konyhája ma már nemcsak különleges fogások születésének helyszíne, hanem a térség leendő szakácsainak fejlődését is segítő kulináris műhely. A Tisza-tó ÉTELstílusának formálása, a helyi alapanyagok felfedezése, a termelőkkel és borászokkal való együttműködés, a SVÉT szakmai közössége és a fiatalok oktatása mind ugyanannak a gondolatnak a részei;

A gasztronómia nemcsak ételekről szól…

Emberekről, közösségekről, hagyományokról és lehetőségekről.

Berecz Ádám története pedig azt bizonyítja, hogy nem feltétlenül egy nagyvárosból vezet az út az országos szakmai elismerésig. Egy kis faluból, Sarudról, a Tisza-tó partjáról is fel lehet jutni a magyar gasztronómia legjobbjai közé. És talán éppen ez a történet legszebb része.

A díjakon túl Berecz Ádám ma is ugyanabból az élményből merít, amely gyermekkorában elindította a pályán. Nagymamája főztjének emlékéből. Abból az ízvilágból, amely nap mint nap új életre kel a Sulyom konyhájában, és amely ma már egy új szakácsgeneráció számára is inspirációt jelenthet.

Ismerd meg Berecz Ádám konyháját személyesen is!

Várunk a Sulyom Tájétteremben, Sarudon, a Tisza-tó partján, ahol a hagyományos magyar ízek új történeteket mesélnek.

Sulyom Tájétterem – A Tisza-tó Tájétterme

A Tisza-tó Válogatott Ízei

3386 Sarud, Kossuth út 2.

Asztalfoglalás: +36 70 529 9229

www.sulyom.hu