BEMUTATKOZIK A SULYOM TÁJÉTTEREM
SARUD 4 ÉVSZAKOS BISZTRÓJA

A Sulyom Tájétterem az ÉlményfaluSarud project legkülönlegesebb, legszeretettebb fejlesztése a Tisza-tó partján. Egy valódi helyi gasztroturisztikai attrakció, egy igényes vidéki bisztró, amit azért hoztunk létre, hogy kulináris és kulturális színfoltja legyen a térségnek. Egy négyévszakos találkozási pont, az igényes vendéglátást; a meghitt környezetet, a figyelmes kiszolgálást, a finom ételeket, és igényes italokat, a nyugalmat és falusi környezetet szerető igényes vendégek számára, amiért akár az ország távolabbi pontjáról is megéri kocsiba ülni és elutazni hozzánk, Sarudra.

A Sulyom Tájétterem egy bartáságos, igényes Bisztró egy hangulatos Tisza-tó parti faluban, amivel színesíteni szeretnénk a Tisza-tó gasztronómia választékát.

A Tisza-tóra utaló külsővel, letisztult belsővel, professzionálisan felszerelt konyhával, szűk ételválasztékkal, ízletes és esztétikusan tálalt, újragondolt ételekkel, mosolygó, sikerre éhes személyzettel és csendes, de odafigyelő tulajdonossal és a vidék ízeinek újraértelmezésén dolgozó séffel.

A fővárostól 1,5 órás autókázásra, a Tisza-tó parti település, Sarud főutcáján távol a rohanó világtól olyan éttermet terveztünk Sarudra, ami megjelenésével, alapanyagaival, bemutatókertjével illeszkedik a Tisza-tó és egy kis Tisza-tavi falu hagyományaihoz, értékeihez. Ezen alapokra igyekszünk a modern konyhaművészet segítségével megteremteni a Tisza-tó új ÉtelStílusát.

Berecz Ádám
A Sulyom Tájétterem kreatív séfje

Bemutatkozás
A főzés számomra nem csupán szakma, hanem örökség.

Nagymamám konyhája indított el azon az úton, amely végül a hivatásommá vált. Az általa rajongásig szeretett régi magyar ételek ízei ma is meghatározzák a munkámat – ezek jelennek meg az étlapjaimon modern technológiával, letisztult bisztró szemléletben újragondolva.

Szakmai pályafutásomat Egerben kezdtem, majd egy noszvaji bababarát hotel konyháján folytattam, ahol a vendégközpontú gondolkodás és a következetes konyhai munka alapjait sajátítottam el. Innen már séfhelyettesként távoztam, komoly felelősséggel és tapasztalattal a hátam mögött.

Később az egri vár éttermében dolgoztam, ahol a tradíció és a modern konyhai gondolkodás találkozása tovább formálta a szemléletemet.

29 évesen lettem a sarudi Sulyom Tájétterem séfje.

Mi számomra a Sulyom?

A Sulyom Tájétterem az önmegvalósításom helye. Egy eldugott kis faluban hoztunk létre az étterem tulajdonosaival közösen olyan kulináris műhelyt, ahová nem véletlenül érkeznek a vendégek – ide céllal indul mindenki.

Olyan éttermet építünk, ahová több száz kilométerről is megéri eljönni, mert az élmény személyes, az ízek őszinték, a vendéglátás pedig szívből jön.

Konyhai filozófia

A Sulyom konyháját három alapelv határozza meg:

Szezonális és regionális alapanyagok

A magyar gasztronómiai hagyomány tisztelete

Újragondolt, letisztult ízvilág modern technológiával

Nem trendeket követünk, hanem értékeket képviselünk – következetesen, kompromisszumok nélkül.

A küldetésem

Nevem szorosan összefonódik a Sulyom Tájétteremmel és egy különleges gasztronómiai projekttel, a „A Séf Kencéi” kézműves pástétomkollekcióval. Azonos filozófia, hiteles ízek, tisztelet az alapanyagok iránt és történetmesélő konyha.

Célom, hogy a nevem és a Sulyom Tájétterem neve egyet jelentsen egy olyan slow living gasztroélménnyel, amely a Tisza-tó új ÉTELstílusát teremti meg.

Hosszú távon szeretnék Eger, a Tisza-tó és tágabb környezetük meghatározó gasztronómiai szereplője lenni – nem pillanatnyi divatot szolgálva, hanem maradandó értéket teremtve, a Stílusos Vidéki Éttermiség szellemében.

Amire büszke vagyok

A következetes munkánk és szakmai alázatunk eredményeként a Sulyom Tájétterem Magyarország TOP 100 étterme közé került, és külön büszkeség számomra, hogy a Sulyom túrógombócát az ország 7 legjobbja között tartják számon. Ezek az elismerések nem célok – hanem kötelezettségek a folyamatos fejlődésre.

A Sulyom Tájétterem számomra nem csupán egy étterem.

Nem csupán egy munkahely. Találkozási pont – a táj, a konyha és az ember között.

Álmaim megvalósításának helyszíne.

Mit is szeretnénk kifejezni a Tájétterem elnevezéssel?

Jó tudni, hogy mit eszünk. Bizalmat ébreszt, ha nyomon követhető az alapanyagok „előélete”, ha biztosak lehetünk abban, hogy garantált a minőség, ha ismerjük a termelőt és akár magunk is felügyeljük a termelést. Mi a térség termelőinek referencia étterme szeretnénk lenni, helyi alapanyagokból dolgozó, helyi embereket támogató felelős, kézműves étterem.

A célunk, hogy felkutassuk a legjobb beszállítókat, és segítséget nyújtsunk ahhoz, hogy értékké tegyük a háztáji gazdálkodást a falu lakói számára. Mi magunk is be szeretnénk kapcsolódni a termelésbe, hogy példát mutassunk az üresen álló kertek gazdáinak, bemutassuk a vendégeinknek az asztalukra kerülő zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket. Ezért az étterem mellett létrehoztuk a Sulyom Tájétterem saját bemutatókertjét, az Élménykertet. Itt élőben láthtaják a vendégek a saját magunk által termelt alapanyagainkat, amiket helyben fel is dolgozunk ételeinkben.

A Tisza-tó ajándéka az étteremnek, amit a névválasztással is erősíteni szeretnénk. Egy rég elfeledett növény, az egykor oly népszerű csemege, általunk utat keres a magyar gasztronómia csúcsára. A vízigesztenye, ahogy sokan ismerik, egy különleges lehetőség számunkra, a térség számára. A szegények egykori tápláléka, ma kuriózum, izgalmas lehetőség. A védett növény természetvédelmi területen nő, gyűjtése hatósági engedélyhez kötött. Mi magunk gyűjtjük a tüskés termést, aminek szinte mindenen részét igyekszünk feldolgozni. A sulymot ismerő vendégek nem az asztalról ismerik a szúrós magot nevelő növényt, hanem általában a lábakba fúródó 4 tüskéről. Ezért is tartják sokan a Tisza-tó átkának, hiszen összefüggő „mezőket” alkotva zárja el a fény útját a levelei alatt található vízrétegtől. Mi azonban ajándékként tekintünk a sulyomra, hiszen számunkra a növény termése "a Tisza-tó tüskékbe zárt szíve", a Tisza-tó újra felfedezett íze.

A 4 tüskét növesztő maghéj belsejében ugyanis egy fehér szív alakú mag növekszik. Nem csak a magot dolgozzuk fel. Az étteremben egyedi ízeket kínál majd a vendégeknek a szúrós mag és még a növény levele is. Az a célunk, hogy a Sulyom a Tisza-tó Hungarikuma, büszkesége lehessen.

A Sulyom Tájétteremben nem csak főzünk, igyekszünk oktatni és példát mutatni. Nálunk nem marketing fogás a helyi alapanyag. Annyira nem, hogy az étterem mellett egy bemutatókertet is építünk, hogy megmutassuk a konyhánkban feldolgozott zöldségek/ gyümölcsök egy részét a vendégeink számára. Megfoghatóak, megszagolhatóak lesznek a termések, sőt az étterem körül Sarudon nem dísznövények fognak pompázni, minden talpalatnyi helyen haszonnövények, fűszernövények, bogyós gyümölcsök, gyümölcsfák hívogatják majd a vendégeket. Amikor az első házunkat megvettük Sarudon és terveztük az itteni jövőnket, az volt a tervünk, hogy öko kerteket fogunk építeni minden házunk kertjében.

Tematikus kerteket, amelyekben megtermeljük magunknak a szükséges zöldségeket, gyümölcsöket és akár állatokat is. Hiszen a magunk által termelt és frissen szedett termésnek mindig más az íze. Az étterem megnyitása kötelez bennünket arra, hogy ezt a programot elindítsuk. Nem csak alapanyagbeszerzés miatt. Példát szeretnénk állítani a környékbeliek elé, hogy megmutassuk meg lehet élni a háztáji gazdáságból is, vegyszerek nélkül, kétkezi munkával. Az Élménykert programban megtanulunk gazdálkodni, megvesszük a térségben termelt alapanyagokat, és amit nem tudunk feldolgozni az étteremben, azt eladjuk a strandon, vagy feldolgozzuk és helyi kézműves termékként ajánljuk a vendégeinknek.

Az ország egyik legszebb vízparti pihenőhelye, ökoturisztikai térsége a Tisza-tó, az ország második legnagyobb tava. Egy igazi - ember által alkotott, és a természet által birtokba vett paradicsom. Ennek a csodálatos vidéknek a közepén található a Tisza-tó egyik legszebb faluja, emlékeket és a vidék hangulatát őrző parasztházaival. Sarud főutcáján várjuk a Sulyom étteremben megtisztelő látogatásukat.

Az otthonunk. Egy falu, aminek fejlesztésére és szépítésére tettük fel az életünket. Ahová mi magunk is vendégként érkeztünk pár évtizede. Azt mondják az ide csábított barátaink, hogy egy „fekete lyuk”, ahonnan nem menekül, aki egyszer betette ide a lábát. A kis Heves megyei település szinte összeépült a Tisza-tóval, ami nagyon kegyes volt az itt élőkhöz, hiszen talán a legszebb vízparttal ajándékozta meg őket. A település nevét viselő Sarudi- medence, a Tisza-tó legnagyobb nyíltvízű és szinte akadómentes vízterülete, ami önmagában nagyobb, mint a Velencei tó, a vízisportok bázisa. Utcáin sétálva a megőrzött parasztházak hangulata különleges nyugalmat áraszt, a temploma és szobrai a lelkünket érintik meg, míg a vízparton számtalan, aktív turisztikai szolgáltatás csábít mozgásra, felfedezésre. Sarud egy pihenőfalu, ahol az itt élők igyekeznek megőrizi a régi falusi élet értékeit, hagyományait, és ahol nagy szeretettel várják a látogatókat, vendégeket.

Számunkra az ország egyik legszebb, legsokszínűbb vidéke. Az örök változás, a megújulás és a lüktető élet maga. Magyarország második legnagyobb tava, amit az ember épített, ám a természet begyógyítva mart sebeit élettel töltött meg. Egy igazi élő világ. Mérete ÖTÖDE a Balatonnak, és ÖTSZÖRÖSE a Velencei- tónak. Vízének saját ritmusa, partjának saját dallama van. Más arcát mutatja nyáron, és összehúzódva tárja fel medrének titkait télen, amikor akár 1,5 méterrel csökken a vízszintje. 6 sajátos évszak váltja egymást, hogy számtalan élményt kínáljon azoknak, akik az arcukat fordítják felé. Az ellentétek tava, hiszen itt áll a folyó és folyik a tó; egyedüli természetes tóként csak nálunk használható belsőégésű motor a hajókon, csónakokon, miközben területének jelentős része a Hortobágyi Nemzeti Park területe. Szavakkal bemutatni nem lehet. Le kell sétálni a partjára, leülni pár perce egy kőre, hallgatni és elcsodálkozni, fejet hajtani a természet hatalma előtt, hiszen az 1973-ban megszületett tó ma Magyarország egyik legszebb, legsokszínűbb vizes előhelye, ami nagyon könnyen rabul ejti az embert.