Most érik a szilva

SVÉT Szilvás Napok a Sulyomban

Magyar szilva. Egri Bikavér. Saját szilvalekvár. És hamarosan egy új SulyomGombóc.

Sok olyan időszak van az évben, amikor érdemes Sarud felé venni az irányt.

Most ilyen időszak következik.

Beérett a szilva.

Az egyik legősibb, leginkább szerethető magyar gyümölcs, amelyhez szinte mindannyiunknak tartozik egy íz, egy illat vagy egy gyerekkori emlék.

Lekvár a kamra polcán.
A nagymama szilvás gombóca.
Egy még meleg szilvás sütemény.

A Stílusos Vidéki Éttermiség – SVÉT és a Fruitmarketing Kft

Szilvás Napok

országos gasztronómiai kampánya ezt az egyszerű, nagyszerű magyar alapanyagot helyezi a középpontba.

A program augusztus közepén, a szatmár-beregi Nyitott Porta Napokkal indult, majd az ország SVÉT-éttermeiben folytatódik. A kezdeményezéshez természetesen a Sulyom Tájétterem is csatlakozott.

Egy fogással, de egy egész történettel a SZILVA körül.

A Sulyomban a „tájétterem” soha nem egyszerűen egy név volt.

Azt keressük, milyen íze van annak a helynek, ahol élünk. Mi terem itt? Mit főztek belőle régen?
Mit lehet belőle ma készíteni? És hogyan lehet egy ismerős magyar alapanyagból olyan fogást alkotni, amelyért érdemes elindulni a Tisza-tóhoz?

A SVÉT Szilvás Napok főszereplőjét természetesen részben saját sarudi bemutatókertünkből szedtük.

Berecz Ádám, a Sulyom séfje pedig rögtön egy olyan fogással indította el a Sulyom szilvaszezonját, amelyben két számunkra fontos táj találkozik.

Berecz Ádám séf aktuális SÉF AJÁNLATA.

Egri bikavéres, füstölt sarudi szilvakrémleves

Kéksajttal, kakukkfűolajjal és rozsropogóssal

Sulyom receptklub

A magyar szilvát enyhén megfüstöljük, majd Egri Bikavérrel mélyítjük az ízét. Fahéjjal, csillagánizzsal és egy leheletnyi szegfűszeggel fűszerezzük. A selymes, enyhén füstös szilvakrémleveshez karakteres kéksajt, illatos kakukkfűolaj és frissen sült rozsropogós érkezik.

Édes. Savas. Sós. Füstös. Krémes. Ropogós. Egy tányéron Sarud, a Tisza-tó és az Egri Borvidék.

Az Egri Bikavér jelenléte sem véletlen.

A Sulyomban tudatosan keressük az Egri Borvidék és a Tisza-tó közötti természetes gasztronómiai kapcsolatokat. Két egymáshoz közeli táj, két erős karakter – amelyeknek sokkal több közük van egymáshoz, mint elsőre gondolnánk. Most ezt a kapcsolatot nem elmeséljük. Meg lehet kóstolni.

Megkóstolnád?

FOGLALJ ASZTALT A SULYOMBA!

              06.70.529.92.29

              Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

A Sulyomban nem állunk meg a levesnél...

Egy szezonális alapanyag akkor válik igazán a konyha részévé, ha nem egyetlen tányér erejéig foglalkozunk vele. Mi pedig beleszerettünk az idei szilvába.

Ezért a Sulyom konyhájában már rotyog valami.

Saját szilvalekvárt főzünk.

Nem kész lekvárt veszünk le a polcról.

Mi készítjük.

Mert így pontosan tudjuk, milyen szilva kerül bele, milyen állagot szeretnénk, mennyi édességre van szüksége – és főleg azt, hogy milyen ízt szeretnénk majd visszakapni belőle a tányéron. Nincs szükség sok mindenre. Jó szilva. Idő. Türelem. És egy konyha, amely tudja, mit szeretne kezdeni vele.

Mert a lekvárnak már megvan a következő feladata.

A SulyomGombóc testvért kap

Van egy desszertünk, amely az elmúlt években szép lassan összenőtt a Sulyom nevével.

A SulyomGombóc – A Tisza-tó Túrógombóca.

 Nem egyszerűen túrógombócot szerettünk volna készíteni.

A célunk az volt, hogy legyen egy gombóc, amelyet ha valaki megkóstol, később azt mondja:

„Ezt Sarudon ettem.”

Most pedig jön a következő fejezet.

Egy étel, amelyet szinte minden magyar ismer. Egy íz, amelyhez mindannyiunknak van viszonyunk.

Egy igazi klasszikus.

ÉRKEZIK A SZILVÁSGOMBÓC.

Sulyom módra.

Saját szilvalekvárral.
Berecz Ádám konyhájából.

Nem a nagymama szilvás gombócát szeretnénk „jobban” elkészíteni. Azt nem is lehet. Mi azt keressük, hogyan lehet a hozzá kapcsolódó emléket továbbvinni úgy, hogy közben megszülessen belőle a Sulyom saját szilvás gombóca.

A részleteket egyelőre megtartjuk magunknak.

De hamarosan meg lehet kóstolni.

SVÉT – mert a vidéki magyar gasztronómiának van saját hangja

A Sulyom számára fontos, hogy a Stílusos Vidéki Éttermiség – SVÉT közösségéhez tartozhat. Mert ugyanabban hiszünk. Abban, hogy izgalmas magyar gasztronómiáért nem csak Budapestre lehet utazni. Ott van az Őrségben. Szatmárban. A Balatonnál. Az Egri Borvidéken.

És itt van a Tisza-tónál is.

A SVÉT Szilvás Napok éppen ezt mutatja meg.

Egyetlen magyar alapanyag járja körbe az országot, miközben minden étterem a saját tájával, saját termelőivel és saját konyhai gondolkodásával meséli el ugyanannak a gyümölcsnek egy másik történetét.

A mi történetünk Sarudon születik. És ez a tájéttermi gondolkodás lényege is. Nem elég elmondani, hogy szeretjük a helyi értékeket.

Ízt kell adni nekik.

Egyél valamit, aminek most van itt a szezonja!

A szezonális konyhában van valami, amit semmilyen technológia nem tud pótolni: az időzítés.

A szilva most érik. Most illatos. Most zamatos. Most fő belőle a lekvár.

És most kerül Berecz Ádám tányérjaira.

Néhány hét múlva pedig már egy másik alapanyag, egy másik évszak, egy másik Sulyom-történet következik. Ezért szeretjük a szezonalitást.

Okot ad arra, hogy ne majd egyszer induljunk el. Hanem most.

MOST SZILVAÍZE VAN A TISZA-TÓNAK.

Gyere Sarudra!

Kóstold meg Berecz Ádám Egri bikavéres, füstölt sarudi szilvakrémlevesét.

Kóstold meg, mit jelent számunkra a magyar szilva.

És figyeld velünk, mikor érkezik meg a Sulyom konyhájából az új SZILVÁSGOMBÓC.

A szilvaszezon nem tart örökké.

FOGLALJ ASZTALT!

              06.70.529.92.29

              Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

Jó étvágyat Tisza-tó!

SULYOM

A Tisza-tó Tájétterme

Az Élményfalu Sarud gasztronómiai attrakciója. A SVÉT Tisza-tavi tagja.